A FUCRI é a mantenedora da primeira escola de nível superior criada no Sul de Santa Catarina. A entidade emergiu de um movimento comunitário regional que culminou com a realização de um seminário de estudos pró-implantação do ensino superior no Sul Catarinense. O evento contou com a participação de educadores, intelectuais, políticos, magistrados, lideranças comunitárias da sociedade civil organizada e imprensa.
A FUCRI foi criada pela lei n. 697, de 22 de junho de 1968, com cursos voltados para o Magistério e, com o crescimento do Sul do Estado, foram criados outros, visando satisfazer a demanda empresarial. A FUCRI sofreu alteração estatutária em 1973 e em 1988, e foi reconhecida de utilidade pública pelo Decreto Federal n. 72454/73, pelo Decreto Estadual n. 4336/69 e pelo Decreto Municipal n. 723/69. A FUCRI iniciou suas atividades nas dependências do Colégio Madre Tereza Michel, com o curso pré-vestibular. Em 1971 passou a funcionar na Escola Técnica General Oswaldo Pinto da Veiga - SATC - e em junho de 1974 mudou para o atual Campus Universitário, localizado no Bairro Universitário em Criciúma.
Até setembro/91 a FUCRI, mantinha quatro Unidades de Ensino: A FACIECRI, a ESEDE, a ESTEC e a ESCCA. Com o desencadeamento do Processo de Universidade, algumas ações foram executadas. Entre elas, a unificação regimental e a criação da UNIFACRI, União das Faculdades de Criciúma, resultante da integração das quatro escolas.
Em novembro de 1991, foi protocolado na SENESU/MEC a Carta-Consulta com vistas à transformação da FUCRI em Universidade: UNESC - Universidade do Extremo Sul Catarinense.
Também a aprovação pelo Conselho Estadual de Educação para extensão, em Araranguá, dos cursos de Ciências Contábeis e Pedagogia a partir de 1992.
Em 19 de fevereiro de 1993, o Conselho Estadual da Educação constituía a Comissão de Acompanhamento, para efetivamente acompanhar o processo de transformação em UNIVERSIDADE.
Em 03 de Junho de 1997 o Conselho Estadual da Educação aprova por UNANIMIDADE o parecer do Conselheiro Relator e em sessão plenária dia 17 de Junho de 1997, também por UNANIMIDADE aprova definitivamente a transformação em Universidade do Extremo Sul Catarinense - Unesc, que definiu como missão "promover o desenvolvimento regional para melhorar a qualidade do ambiente de vida", tendo a Fucri como sua mantenedora.
Já no dia 11 de agosto daquele ano a Universidade recebeu sua homologação, que equivale à "certidão de nascimento", assinada pelo secretário de Educação, João Mattos, com a presença do vice-governador José Augusto Hülse. E no dia 18 de novembro ocorreu a instalação oficial da Unesc, no Teatro Elias Angeloni, com a participação de autoridades, empresários, professores, alunos e funcionários da instituição.
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